Anímate a probar Teff, un cereal todopoderoso

Arroz integral o yamaní, mijo, quinoa, amaranto, trigo sarraceno, avena, centeno, son algunos de los cereales que suelo recomendar. Pero desde hace poco agregue uno más a la lista, y es el TEFF.

¿Lo escuchaste nombrar?

El Teff es un grano del tamaño de una semilla, originial de Etiopia y Eritrea, donde es el alimento por excelencia, ya que dos tercios de su alimentación es a base de este gran cereal.

Gana adeptos fácilmente por no tener gluten, además de ser alto en fibra y una poderosa fuente de proteína, magnesio y hierro. Posee más calcio que cualquier otro grano, contiene vitamina C (lo cual es muy raro) y es un carbohidrato complejo. ¿Se lo podrá llamar el “superalimento” Etíope?.

Sin ir más lejos, se conoce al Teff como “el secreto mejor guardado de los corredores etíopes”.

Así que si sos “runner” este cereal es para vos.

Más del 90% del Teff a nivel mundial se cosecha en Etiopia, sin embargo, ya hay varios países de América que están replicando el sembrado del grano, por lo que el Teff que consumimos proviene de América del Norte, Europa, Países Bajos, India y Australia. Esto ocurre porque el gobierno Etíope prohíbe a sus granjeros exportar el grano con el objetivo de proteger el consumo interno.

Su intención es evitar experiencias como las de Perú y Bolivia, con la quinoa. En estos países, en su afán de exportar el grano, olvidaron el consumo interno y generaron así su inaccesibilidad por costo elevado.

Muchos científicos se encuentran intrigados por los beneficios del este maravilloso grano. Un estudio realizado con 1.800 personas que sufren celiaquía, encontró que aquellos que ingirieron teff redujeron significativamente los síntomas. Así como otro estudio, liderado por la Universidad de Manchester, en Inglaterra, descubrió que aquellas mujeres corredoras con bajo nivel de hierro y a quienes se le dijo que consumieran pan a base de teff por 6 días durante 6 semanas, también tuvieron mejoras en sus niveles de hierro.

¿Qué increíble, no? ¡Cuántos beneficios para un cereal que existe hace miles de años!.

En Argentina, el Teff viene de la mano de Kwezi, una empresa que se denomina así por un “superman” africano, y dadas las cualidad de superalimento que tiene el grano, nunca mejor atribuido el nombre.

Se planta en la provincia de Buenos Aires, y aunque no tiene certificación orgánica, se cosecha sin agroquímicos y no está genéticamente modificado. Me encantan los datos de color en las notas, y acá te dejo uno, el Teff es un grano tan nuevo que ni siquiera posee denominación en el código alimentario argentino y por lo cual en su etiquetado deben poner “con mijo”. Acordate de mi cuando lo compres y lo veas en su etiqueta.

El teff es de sabor suave y para utilizar el grano entero se debe hervir de 10 a 15 minutos en una proporción de 3 a 1. Para producir la harina y que no se pierdan las cualidades nutricionales en el proceso Carina y David -los dueños de Kwezi- importaron especialmente, un molino de piedra que evita calentar el cereal en el proceso de molienda, para que guarde así todos sus nutrientes.

¿Te animas a probarlo? Te comparto esta receta.

Muffins de Cacao

Ingredientes: 2 huevos. 2 cucharada de aceite de coco. 2 cucharada de pasta de maní. 1/3 taza de cacao amargo. 1/2 taza de harina de teff. 1/4 taza de leche vegetal (sino tenes no pasa nada, usa de vaca). 3/4 taza de azúcar mascabo. Esencia de vainilla. Bicarbonato de sodio.

Preparación.

Colocá todo en una licuadora y licua. Volcá la preparación en moldes, horno medio 20 min aprox.

Receta Original: Jose Méndez (@revolucionenlacocina)

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