Risotto de Quinoa y Remolacha

Me encanta cuando a los platos típicos les das una vuelta de tuerca para hacerles la versión saludable. Acá te dejo este risotto que en lugar de ser con arroz lo preparamos con Quinoa.

Si no te gusta la remolacha la podes reemplazar por cualquier otro vegetal como la calazaba.

Un tip sobre la quinoa, antes de usar la tenes que colocar debajo del chorro de agua para sacarle la saponina.

INGREDIENTES

• 1 Taza de Quinoa cocida (1 de quinoa por 2 de agua).

• 1 Remolacha mediana cocida al horno (guarda la hojas para corquetas).

• 1 Puerro picado solo la parte blanca.

• 1 puñado de almendras

• Aceite de oliva -Sal - pimienta (a gusto).

• Queso parmesano.

• 1 cucharadita de Ghee.

PREPARACIÓN

• Picas el puerro y lo salteas en aceite de oliva.

• Agregas la quinoa (previamente cocida) y mezclas para que se vaya calentando.

• Agregas la mitad de la remolacha en cubitos y la otra mitad mixeada (pure).

• Seguís mezclando. Cuando esté todo bien caliente, condimentas, apagas el fuego.

• Agregas el parmesano y el ghee (se puede reemplazar por más oliva).

• Mezclas nuevamente hasta que esté todo integrado.

• Servís y decoras con almendras picadas a groso modo.

Disfrútalo con amigos!

Enjoy!