Quinoa Muffins de Calabaza y Espinaca

En un pim pam pum.... podes hacer estos riquísimos muffins a base de quinoa, sin harina que te sacan de cualquier apuro y ni hablar de que son una gran opción para que los mas pequeños lleven al jardín.

Ya hablamos de la quinoa, no? Por las dudas, lo repasamos.

La quinoa es un pseudo cereal con un altísimo aporte nutricional y de rápida cocción. Por eso recomiendo siempre tener quinoa en casa y cuando no tenes nada en la heladera en muy pocos minutos la preparas y con cualquier verdura que le agregues queda super.

Acordate siempre de enjuagarla para sacarle la saponina, dejala abajo del agua y que corra.

Lo bueno de la quinoa es que te sirve para preparaciones dulces y saladas.

Volvamos a lo nuestro.

Estos mini muffins son un HIT!!!

Ingredientes

1 taza de quinoa

1 atado de acelga o espinaca cocida

1/4 de zapallo cocido

2 huevos de pollito feliz

sal, pimienta y condimentos a gusto

Preparación

* cocinas la quinoa, una taza por 2 de agua. le podes agregar laurel para darle sabor.

Lo llevas a hervor, luego bajas el fuego y tapas. En 10/15 minutos o cuando se consuma el agua, lo que suceda primero, debería estar cocida.

* la dejas enfriar y mientras procesas las acelga, que le podes agregar un poco de queso rallado para que no quede amarga (mas aun si le das a los niños) y por separado procesas o minipimeas el zapallo. Acordate de condimentar las preparaciones, con lo que te guste

* separa la quinoa en 2 partes. Una la incorporas a la acelga y la otra mitad la incorporas al zapallo. Si te divierte pone a los niños con sus manitos a que incorporen.

* batí los huevos por separado y a cada preparacion agregale uno y seguí integrando todo.

* en una muffinera de silicona o teflón o pirotines individuales, volcá la preparación colocando mitad y mitad.

* luego a horno medio por 20 min aprox. cuando vez que comienza a dorarse arriba y que no hay burbujitas por el huevo, listo!

* servilo con un pedacito de queso brie cuasi derretido por el calor del muffin y queda como los dioses.

Que los disfrutes!!!

Love, Mary

#quinoa #muffinssalados #zapallo #acelga